Xôi tứ bảo

Mình vốn mê đồ nếp, nên ăn xôi chắc còn nhiều hơn là ăn cơm. Nhiều khi chỉ cần ít xôi trắng ăn với muối vừng cũng đã ngon lắm rồi.

Tu bao sticky rice ball

Nói về món xôi tứ bảo này thì tứ bảo có nghĩa là “4 loại nhân”, thường thì gồm có: thịt gà, thịt lợn băm, lạp xưởng và tôm. Tuy nhiên thì dần dần các loại nhân cũng được thay đổi tùy theo người làm và có thêm cả rau củ. Điểm thú vị của xôi tứ bảo là xôi trắng sẽ được dàm mỏng ra, nhân được cho lên rồi rồi gói tròn lại. Khi cắt ra sẽ thấy lớp xôi trắng bao đều lấy các loại nhân đủ màu sắc rất hấp dẫn. Cũng chính nhờ hình thức gói xôi như thế mà món xôi này rất hợp cho các dịp dã ngoại, hơn nữa là một nắm xôi bé cũng đã có đầy đủ từ thịt đến rau và cả gạo, rất tiện đúng không?

Tu bao sticky rice ball

Recipe in English: “Tứ bảo” rice balls / 4-filling rice balls

Continue reading

Advertisements

Đào ngâm & Trà đào trân châu

Đào bây giờ đã vào chính vụ, đi chợ và siêu thị dạo này lúc nào cũng thấy các khay đào và xuân đào căng tròn mọng nước, mà giá thì lại rẻ vô cùng. Tủ lạnh nhà mình vì thế hầu như lúc nào cũng có xuân đào trắng giòn để tráng miệng sau bữa ăn,  và đào hoặc xuân đào vàng để làm đào ngâm ‘phục vụ’ cho món trà đào trân châu mát lạnh. Cứ tưởng tượng những hôm trời nắng nóng chói chang, đi ngoài đường về đã có một bình trà đào ngọt ngào mát lạnh, bao nhiêu nắng nóng thì cũng bị đánh bay bằng hết.

IMG_7582

Đào ngâm cực dễ làm, và tuy mình thì chỉ dùng để pha trà nhưng các bạn cũng có thể dùng đào ngâm cho rất nhiều món khác như làm bánh, làm mousse, làm kem, v.v.

Preserved peach & peach tea

Recipe in English: Preserved peach & Peach tea with tapioca pearls

Continue reading

Bánh phu thê (xu xê)

Mình nhớ hồi còn bé, cứ khi nào đi dự đám cưới cùng ba mẹ thì rất hay được cầm bánh phu thê về nhà. Chiếc bánh hình vuông bé bằng lòng bàn tay được gói trong giấy bóng kính trắng, màu xanh lá cây tươi tắn, phủ một chút vừng ở phía trên, nhân đậu xanh dừa nạo vàng ươm. Cắn vào miếng bánh là cái dai dẻo của lớp vỏ, giòn giòn từ dừa hoặc đu đủ nạo, bùi béo của đậu xanh, đơn giản nhưng ngon đến lạ kỳ. Không hiểu sao càng về sau thì thứ bánh này lại có vẻ vắng bóng, và có lẽ mình cũng phải lâu lắm rồi không được cắn một miếng bánh này nữa.

IMG_7504

Chẳng ngờ được là mình được ăn lại món bánh này ở tận nước  Pháp xa xôi. Đợt vừa rồi gia đình anh mình chuyển nhà, mình sang phụ dọn dẹp thì mẹ bảo là còn dư một ít đậu xanh và bột năng nên rủ mình cùng làm món bánh này. Hai mẹ con hì hụi một buổi trưa được đúng 1 tá bánh. Bánh nguội hẳn, gỡ lớp giấy gói ra cắn thử, thấy đột nhiên như được quay lại thời bé xíu ấy, thật sự là cũng phải đến 9 phần là giống hệt với bánh xịn (1 phần còn lại thì mình nghĩ thật sự là do bột khô không “đọ” được với bột gạo lọc tươi thôi).

IMG_7520

Truyền thuyết về món bánh mang tên “vợ chồng” này thì cũng có nhiều phiên bản, mình sẽ chép lại abnr mình thích nhất ở cuối bài viết cho bạn nào có hứng thú đọc nhé.

Recipe in English: Husband and wife cake (Bánh phu thê)

Continue reading

Công thức làm kem không cần dùng máy

Mình thật ra có máy làm kem, mua từ một đợt giảm giá. Thế nhưng loại máy mình mua là loại phải cho âu đựng kem vào tủ đá 12 tiếng trước khi muốn làm kem, thế nên không phải lúc nào mình cũng lên cơn thèm đúng lúc và tủ đá thì có chỗ để cho âu đựng vào. Hơn nữa thì máy làm kem giá thành không phải thuộc loại rẻ và cũng không phải là một dung cụ bếp phổ biến trong các gia đình, chính vì thế nên mình vẫn rất thích tìm hiểu những công thức làm kem không cần dùng máy để chia sẻ trên blog.

No churn ice-cream

Mình đã từng giới thiệu công thức làm kem nhanh gọn bằng chuối đông lạnh, và hôm này mình sẽ lại giới thiệu một công thức không cần dùng máy mà mình cực kỳ ưng ý, chỉ với hai nguyên liệu chính là sữa đặc và kem tươi. Công thức làm kem không dùng máy và không cần xới kem này mình biết được từ hồi xem video làm bánh kem lạnh của Eugenie Kitchen, và bây giờ thì nó đã rất phổ biến ở nhà mình rồi (facebook cứ đến mùa hè là thấy các chị em thi nhau làm). Mình lúc đầu cũng bán tín bán nghi, chỉ dám làm thử một mẻ nhỏ, và thật sự rất bất ngờ vì kem làm ra mềm mịn béo ngậy, lại chẳng có tí tị dăm đá nào. Túm lại là chuẩn không cần chỉnh!

No churn ice-cream

Recipe in English: No churn ice-cream recipe

Continue reading

Thịt xá xíu kiểu Nhật

Đây cũng là một món nằm trong danh sách “trữ tủ đá” của mình. Không biết là mình đã kể chuyện về thói quen trữ đồ ăn làm sẵn trên blog bao giờ chưa nhỉ? Đại khái thì từ hồi dọn ra ở riêng đến giờ thì mình đã hình thành thói quen là cứ mỗi lần đi chợ đầu tháng để mua đồ ăn cho cả tháng (mình thường mua hết các loại thịt cá, chia nhỏ và trữ trong tủ đá, trong tháng thì chỉ mua thêm rau và trái cây), thì mình sẽ dành ra 1 cuối tuần làm một mẻ to các món mặn rồi chia vào hộp và để vào ngăn đá. Hôm nào về muộn hoặc nổi cơn lười thì chỉ việc lấy ra hâm nóng trên bếp hoặc lò vi sóng là xong bữa ăn ngon lành và tiết kiệm thời gian.

Japanese Charshu

Quay lại món thịt xá xíu kiểu Nhật. Thật ra lúc đầu mình định làm thịt xá xíu (char siu) như ở nhà cơ, nhưng mà các công thức thịt xá xíu đều phải đem nướng. Mình hiện giờ đang không có lò nướng, nên sau một hồi lượn lờ Google thì mình tìm thấy cách làm món thịt xá xíu kiểu Nhật chỉ cần đun với nước sốt, mình nghĩ có thể gọi là anh em họ hàng hơi xa với xá xíu bình thường. Nhìn ảnh món thịt bóng mềm hấp dẫn, mình quyết định làm thử và không thất vọng chút nào với thành phẩm. Món này ở Nhật thường được ăn cùng với ramen, nên mình nghĩ chúng mình hoàn toàn có thể ăn với mì vằn thắn, với cơm hoặc bánh mì đều ngon cả. Công thức gốc có cả rượu sake và tỏi tây, mình giản lược một chút thành những nguyên liệu dễ tìm hơn, cá nhân mình thấy cũng không hề kém ngon chút nào cả.

Japanese Charshu

Recipe in English: Japanese Charshu

Continue reading

Xi-rô và mứt mận

Paris đầu tháng 5 đã vào xuân được  non nửa mùa rồi, thế mà chẳng hiểu sao mấy tuần nay thời tiết cứ âm u xám xịt, mưa tầm mưa tã, hiếm hoi lắm mới bói ra được một ngày có chút nắng đẹp. Mưa xuân, nghe thì kiểu lãng mạn ấy, nhưng thật sự thì cảm giác bước ra đường mà gió thổi lạnh cóng, tạt hết cả nước mưa vào quần áo mặt mũi thật chẳng vui chút nào. Những lúc thời tiết chán như thế này chui vào bếp nấu một món gì đó thật ngon là cách nhanh nhất để kéo giữ không cho tinh thần tuột dốc không phanh. Công tức trong bài này thật ra mình đã làm và chụp từ cách đây vài tháng rồi, nhưng ngồi nhìn ảnh lọ mứt đỏ hồng xinh đẹp và viết lại công thức cũng làm mình thấy dễ chịu hơn hẳn.

Plum syrup & jam

Ở nhà thì bây giờ đã bắt đầu mùa mận hậu rồi. Bên này thì mận hậu vốn là của hiếm, nên mùa nào mình cũng chỉ nhìn ảnh mà thèm thuồng. May mắn thế nào mà hồi cuối tháng 2 mình bỗng phát hiện ra siêu thị gần nhà bán một loại mận cũng vỏ xanh, ruột đỏ, vị chua ngọt giống hệt như mận hậu ở nhà. Mình tiêu thụ chắc cũng phải cả ký trong hơn 1 tuần, ăn chán rồi thì lại nghĩ ra đem làm mứt và xi-rô (mà cuối cùng lại thành quyết định rất đúng đắn, vì sau đấy thì mình không tìm ra được một quả mận nào trong siêu thị nữa cả).

Plum syrup & jam

Cả nhà tranh thủ mùa mận thì thử làm món này nhé. Một quy trình mà làm được đến hai thành phầm vừa ngon vừa đẹp, lại có thể dùng vào nhiều món khác nữa.

Plum syrup & jam

Recipe in English: Plum syrup & jam

Continue reading

Parfait pudding hạt chia và sinh tố dâu

Dạo này mình đang trong cơn nghiện hạt chia, hôm nào ăn tráng miệng dù là sữa chua hay trái cây mình cũng phải rắc một tí hạt vào, thậm chí uống sữa hay nước trái cây cũng cho một thìa tí tách trong miệng cho vui. Hạt chia thì đã ‘nổi tiếng’ từ lâu lắm rồi, nên mình cũng gọi là hơi bị lạc hậu khi chỉ mới bắt đầu ăn thử và nghiện món này từ cách đây 2 tuần.

Các lợi ích tốt của hạt chia cho cơ thể thì nhiều vô tận cùng. Trước nhất thì phải nhắc đến việc cái hạt bé xíu xiu này chứa cực kỳ nhiều chất chống lão hóa (antioxidant), nên chị em chúng mình rất nên yêu thương hạt chia để được trẻ và xinh đẹp lâu nhé! Hạt chia cũng chứa rất ít calories và cực nhiều protein, nên cũng là một nguyên liệu rất hợp cho các chế độ ăn kiêng vì protein trong hạt giúp người ăn có cảm giác no lâu và không bị thèm ăn. Chưa hết đâu nhé, hạt chia còn chứa rất nhiều Omega 3, là một loại chất béo rất tốt cho cơ thể, đặc biệt là hệ tim mạch. Ngoài ra thì hạt chia có đến 40% thành phần là chất xơ, mà ai cũng biết là chất xơ rất tốt cho hệ tiêu hóa rồi.

Với mình thì, ngoài những lợi ích cho sức khỏe rất tuyệt vời ở trên, lý do mà mình nghiện hạt chia là vì nó ngon, rất rất ngon! Bản thân hạt chia không có vị gì cả, khi ăn không thì nó giòn giòn như hạt vừng, khi ngâm vào chất lỏng thì nó sẽ hút nước, nở ra và trở thành dạng gel kết dính lại với nhau. Cũng chính vì thế mà hạt chia hầu như có thể kết hợp với rất nhiều loại nguyên liệu khác: rắc lên bột bánh trước khi nướng để tạo thêm cảm giác giòn giòn vui miệng, ngâm với sữa hoặc sữa chua để tạo thành món pudding.

Chia seed pudding and berries smoothie parfait

Một trong những món mình thích nhất từ hạt chia là món Parfait pudding hạt chia và sinh tố dâu, có thể dùng cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều, vừa đầy đủ dưỡng chất vừa rất ngon miệng nữa. Hạt chia tuy giá thành không rẻ lắm (gói 250g bên này bán trong cửa hàng thực phẩm hữu cơ có giá là 3,50€ – khoảng 90000 tiền Việt Nam), nhưng mỗi lần mình làm 2 lọ parfait như trong ảnh chỉ cần khoảng 15g hạt, cộng với cả những lợi ích của loại hạt này, thì mình thấy rất đáng đồng tiền bát gạo.

Chia seed pudding and berries smoothie parfait

Recipe in English: Chia seeds and berries smoothies parfait

Continue reading

Mứt hoa bồ công anh

Pháp đã chính thức chuyển sang mùa xuân, với bầu trời xanh ngắt điểm những cụm mây trắng đúng chuẩn postcard. Đây cũng là mùa của một loại hoa mọc ở hầu hết các thảm cỏ, các bồn hoa, thậm chí là nấp ở một góc trước cổng nhà: hoa bồ công anh. Có lẽ với rất nhiều người thì hoa bồ công anh chỉ là một loại hoa dại chẳng có gì đặc biệt, nhưng với mình thì hình ảnh một bãi cỏ xanh mướt điểm những bông hoa vàng tươi như mặt trời thật sự là rất rất xinh đẹp. Chẳng thế mà cứ thỉnh thoảng trên đường đi chợ mình lại ngắt vài cành về cắm vào bình để trên bàn như thế này, dù chỉ đến tối là hoa đã tàn nhưng bình hoa nhỏ vàng óng cũng đủ làm cho một góc phòng sáng hẳn lên.

Dandelion jelly

Dạo gần đây trên page Facebook về nấu ăn mình tham gia có nổi lên món mứt hoa bồ công anh. Lần đầu nhìn thấy món này mình tò mò lắm, vì không nghĩ là hoa mà cũng nấu thành mứt được. Lên mạng đọc thêm thì mới thấy hóa ra món này rất phổ biến với các bạn yêu nấu ăn ở Mỹ, cứ đến mùa là họ đi hái hoa và nấu mứt. Nhìn ảnh mấy lọ mứt vàng óng ả như mặt trời làm mình chỉ muốn đi hái ngay thật nhiều hoa về và bắt tay vào nấu, nhưng nỗi sợ về việc hoa mọc ở ven đường hoặc công viên đã bị các em cún “oánh dấu” làm mình có chút chùn tay.

Dandelion jelly

May quá là lên page của hội sinh viên Việt Nam lại gặp được mấy chị em cùng chí hướng đi thu hoạch cây cỏ và đi dạo trong rừng. Thế là a lê hấp hẹn hò nhau, và sau khi trèo đèo lội suối buôn chuyện chán chê thì mình về nhà với một túi đầy hoa bồ công anh vàng tươi, và sau đó là một lọ mứt vàng óng ngoan ngoãn nằm trong tủ lạnh. Nếu có điều kiện thì các bạn rất nên làm thử món mứt này, lọ mứt vàng óng chắc chắn sẽ làm bữa sáng hoặc ly trà chiều thêm phần thú vị đấy.

Dandelion jelly

Recipe in English: Dandelion jelly

Continue reading

Kompot / Nước hoa quả tươi

Mình biết đến cái món Kompot này từ hồi học cấp 2. Đợt đó nhà mình được tặng một túi mận Hà Nội rất rất to, ăn mãi không hết cứ để lay lắt, mẹ mình thấy vậy đem ra làm thành một nồi Kompot. Mấy quả mận trước đó còn bị ‘ế’ mà sau khi nấu thành lọ nước chua chua ngọt ngọt mát lạnh thì lại thành hàng ‘hot’, cả nhà giành nhau uống.

Kompot fruit juice

Mình hôm nọ dọn tủ lạnh cũng nhìn thấy mấy loại trái cây nằm lăn lóc : táo vỏ đã bắt đầu hơi nhăn nheo, dâu tây và dâu tằm còn thừa từ hôm dùng để trang trí bánh,  mỗi loại  khoảng 1-2 quả hoặc chưa đến nửa hộp. Quyết định ném hết vào nồi, ‘biến hóa’ thành Kompot màu đỏ hồng xinh đẹp, vừa dẹp gọn gàng cái tủ lạnh, vừa có thêm một bình nước ngon lành cho các bữa ăn, tốt cho sức khỏe hơn nước ngọt có ga nhiều.

Kompot fruit juice

Recipe in English: Kompot / Fruit juice

Continue reading

Sườn nướng sốt BBQ

Mình rất thích các món nướng, đặc biệt là với thời tiết lạnh lẽo âm u dạo này thì món nướng lại càng hợp hơn. Thêm nữa là món nướng lúc nào cũng ít dầu mỡ và không cần phải canh chừng quá nhiều, nên hôm nào thấy không muốn đứng bếp là mình lại cầu cứu cái lò nướng và xoay vòng các món cánh gà, thịt ba chỉ, v.v.

Một trong những món nướng mà cả Matthias và mình đều thích nhất là sườn nướng sốt BBQ.Thường thì nướng sườn hơi mất thời gian hơn so với các món nướng khác vì ngoài thời gian nướng tận 80-90 phút, sườn lúc nào cũng phải ướp trước 12-18 tiếng đồng hồ thì mới ngấm vị. Tuy nhiên với những cá nhân đãng trí và hay nổi hứng bất chợt như mình thì không phải lúc nào mình cũng nhớ ra hoặc lên cơn thèm đúng lúc để lấy sườn ra từ tủ đá, rã đông và ướp đủ thời gian. Vì thế nên mình đã phải tìm cách để có thể giảm thời gian ướp nhưng sườn vẫn ngấm gia vị đậm đà.

BBQ ribs

Sau khi đọc một loạt các công thức mẹo mọt trên mạng thì mình chọn kết hợp giữa việc cắt sườn thành từng miếng riêng lẻ (thay vì nướng cải dải sườn dài), và ướp sườn với một ít gia vi khô để tạo ‘nền’ cho miếng sường, sau đó nướng sườn trong hỗn hợp sốt đã được pha loãng ra, với hy vọng là miếng sườn nhỏ kết hợp với hỗn hợp sốt loãng sẽ giúp cho các gia vị có thể bám vào ngấm vào sườn trong lúc nướng. Kết quả thật sự không làm mình thất vọng một chút nào! Miếng sườn ngấm gia vị đậm đà mềm ngon, phần sốt đặc sánh bám đều sườn. Sốt BBQ các bạn có thể tìm mua loại đã pha sẵn, nhưng cá nhân mình thì thích tự pha hơn vì cảm giác sốt có phần đậm đà hơn.

BBQ ribs

Recipe in English: Roasted BBQ ribs

Continue reading